萬能糖醋汁配方分享,記住比例「54321」尤其是加它最提鮮,調配出來酸甜可口

qi 2020/04/04 檢舉

萬能糖醋汁配方分享,記住比例「54321」,調配出來的糖醋汁酸甜可口,愛吃糖醋魚、糖醋排骨就收藏吧

糖醋是各大菜系中傳統的調料之一,在粵菜、魯菜、浙菜、蘇菜和豫菜中廣為流傳。糖醋菜式,酸的可口,甜的美味,可口開胃,口感撩人。有些人不喜歡甜,也不喜歡酸,唯獨對這酸甜情有獨鍾,無法抗拒。

糖醋菜式是否好吃,糖醋汁是關鍵,有些人往往單憑感覺來做,就會出現飄忽不定、時好時壞的不穩定情況,有時很甜,有時很酸,酸了用糖調,甜了用醋調,每次口感都截然不同。醬汁醬料是菜的靈魂,其實並沒有什麼大師,大師僅僅靠清水也不會做出美味的,真正的大師都會在實踐中反覆磨練自己,有獨特的醬汁醬料,而且步驟、順序、配方都是非常的嚴格的。今天我們要說的糖醋汁也是如此,比例、順序也是相當的重要,先乾順序不一樣做出的口味也不一樣。

萬能糖醋汁,黃金比例是「54321」,其精髓也就只有十個字,5水、4茄、3糖、2醋、1粉,也就是 5勺清水、4勺番茄汁、3勺白糖、2勺醋、1勺澱粉,而且順序也必須是54321,即先放5勺清水,然後加入4勺番茄醬攪拌均勻, 3勺白糖提鮮,加入2勺醋,最後加入1勺澱粉勾芡即可。當然最後可以再加一點料酒味道更棒!

我們用一道糖醋鯉魚驗證一下這萬能的糖醋汁是否管用。具體步驟如下:

首先:去掉內髒的鯉魚在魚的尾部和頭部分別劃上一刀,然後抽掉魚腥線,據說這是鯉魚腥的主要來源。

第二:然後斜向切打花刀,大約5釐米左右,正反兩面都切,目的是使醃制鯉魚時更入味。

第三:盤裡加入蔥段和薑片,然後倒入料酒,把魚放到裡面,做一個按摩,然後把蔥段和薑片放到魚肚子裡,上面抹上一層鹽,醃制15分鐘,目的有二:一是去腥,二是更入味。

第四:紅辣椒切絲,蔥去芯切絲,薑切絲,然後放到水裡浸泡,這樣更容易造型。

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