為什麼古人喝酒前 都要先「溫一下」?而現在都是直接喝,原來不僅是為了口感好

qi 2020/02/01 檢舉

在中國,酒有著非常悠久的歷史文化底蘊,有一個細節不知你是否注意到了:古人飲酒之前都會先把酒溫一下,然後再喝。「溫酒」這一習慣在很多古代文學著作中也多有展現,如關羽溫酒斬華雄,曹操煮酒論英雄都有類似的情節。那麼,為啥古人在喝酒前總要溫一下呢?

首先,酒的種類不同。

在元朝以前,白酒還沒有盛行的時候,主要都是黃酒和米酒的天下。很多人都聽過范仲淹的《漁家傲·秋思》,裡面有一句詩詞叫做「濁酒一杯家萬裡,燕然未勒歸無計」。這裡的濁酒應該指的是黃酒,因為黃酒顏色深黃,不像白酒那麼透徹清亮。

而在《水滸傳》裡,武松打虎的章節,武松要喝酒時,多次出現了店小二「篩酒」這個詞。說明當時喝的很可能就是米酒,因為米酒裡有很多糯米,所以需要「篩」一下才能喝。

不論米酒還是黃酒,酒精的度數都比較低,大約在10-20度左右。冷喝的話,口感比較差,尤其是冬天,喝一肚子涼水,很難受。但是加熱一下就完全不同,酒精散發出來,喝著勁大,味道也好聞,空氣中瀰漫著淡淡的酒味,顯得更有氣氛。

其次,釀酒技術不同。

古代的釀酒技術不成熟。釀出的酒裡,含有很多雜醇類,比如說甲醇和乙醛,這兩種物質喝了傷身體。但是通過加熱可以解決,因為甲醇沸點是64度,乙醛沸點是21度,稍稍加熱就可以讓這類物質揮發了。

古人雖然不知道它們的成分,但是通過長久的經驗總結,知道把酒溫熱後,口感會變得更好,而且不傷身體。但是又不能煮得太熱,否則酒精也會揮發掉,喝著就沒味了。所以古人用了「溫酒」這個詞,意思是溫一下就可以喝,真是不得不佩服一下古人的智慧!

現在則完全不一樣了,隨著蒸餾酒的興起,加上釀酒技術的不斷完善。白酒的度數得到大幅的提高,而且雜醇類物質,也通過各種技術排除掉。所以現在的白酒根本不需要加熱,完全可以直接喝了。不過還有一些上年紀的老人,在喝黃酒時,還保留著溫熱的習慣。

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