5種釀肉家常菜,好吃夠味吃不膩!

qi 2020/03/12 檢舉

說道釀肉,會想到青椒釀肉、苦瓜釀肉……

很多種,但無論是那種,都是好吃夠味,百吃不膩!

「青椒釀肉」

用料:尖椒250克、豬肉餡180克、馬蹄40克、蠔油5克、醬油10克、料酒2克、生粉5克、薑蔥水10克、菜籽油適量、生抽10克、老抽5克白、糖5克、醋適量、雞蛋1個

--做法--:1.尖椒切掉蒂的部分,掏出辣椒籽。

2.薑、蔥舂茸,加清水過濾出薑蔥水。馬蒂拍碎剁成小粒,加入肉餡、蠔油、醬油、料酒、雞蛋和生粉攪拌均勻。

3.將肉餡塞入尖椒中,注意要塞緊塞滿。

4.中火,熱鍋放油,加入釀好的尖椒略煎,至表面煎出虎皮。

5.加入清水和調味料燒至尖椒軟熟,收汁起鍋裝盤。食用時按個人愛好可以加入適量香醋。

「香菇釀肉」

食材:豬肉餡適量、香菇六朵、胡椒粉適量、鹽一小撮、沙拉油一勺、枸杞6顆、糖一茶匙、蠔油適量、生粉一勺

做法:1.香菇乾洗乾淨,浸泡幾小時。(浸泡香菇的水不要太多,這樣會降低香菇的香味。)

2.香菇泡發好後,把水擠出來,切掉香菇蒂。抹上一層薄薄的澱粉,這樣可以更好的讓肉末和香菇釀得更好。

3.肉末加蠔油,生抽,糖,雞精,生粉,香菇水,生粉往一個方向攪打上勁。(香菇水是浸泡香菇的水,只要前面洗乾淨,最後用的時候去掉沉澱在底下的雜質是可以用的,增加香味。),充分攪打好後,淋上少許油再攪拌均勻。

4.把香菇全部釀好肉末,放上枸杞子。

5.水開後,放入蒸鍋蒸12-15分鐘,根據香菇大小增減蒸的時間。

6.把蒸好的香菇放在一個盤上,把蒸香菇的湯和剩下的香菇水一起倒入鍋裡,加少許鹽,油煮開,勾薄芡淋在香菇上即可。

「苦瓜釀肉」

食材:五花肉100克、苦瓜1根、乾香菇3朵、雞蛋1個、食鹽1/2茶匙、蔥半根、薑1大塊、生抽1/2湯匙、五香粉1/2茶匙、花椒水1/2湯匙、水適量

做法:1.五花肉細切粗碾成肉糜,香菇泡發好,先切絲後切丁,略剁成末,大量的薑,用刀背拍碎,再剁成薑蓉,蔥少許,切為末。

2.取一大碗,放入肉糜,接著放入蔥薑末、香菇末、鹽、五香粉、生抽、磕入一枚雞蛋,拌均,花椒水少量多次放,順時針攪拌餡料即可。

3.苦瓜去頭尾,切成大小相同的段,挖去苦瓜內瓤,鍋內放水燒開,放入苦瓜與鹽,將苦瓜焯水至碧綠色,撈出用冰水浸泡。

4.將處理好的苦瓜內依次塞入肉餡,平底鍋放少許植物油,將苦瓜放入,肉餡朝上,略煎至苦瓜底部型,鍋內倒入水,差不多至苦瓜三分之二處,蓋上鍋蓋大火燒開。

5.鍋內放入鹽和植物油調味,關火,盛出苦瓜,裝盤,最後在苦瓜肉餡上滴上生抽,這步不是必須,為了讓釀肉更美味以及增加色相。

「豆腐釀肉」

食材:豆腐400克、香蔥50克、豬肉300克、食鹽2克、生粉50克、食用油適量、辣椒粉10克、生抽2克、十三香5克

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